MUNGUNZÁ (MUNGUZÁ OU MANGUZÁ)

INGREDIENTES:

01 quilo de milho descascado

Meio quilo de feijão

04 mocotós de porcos.

01 quilo de toucinho

01 quilo de costelinha de porco

Água suficiente para cozinhar o milho

Sal

Cheiro verde e cebolinha a gosto.

MODO DE FAZER

Colocar o milho descascado de molho, na véspera, para amolecer. Deixar o feijão de molho em água morna por duas horas. Em uma panela grande, colocar o milho, o sal e levar ao fogo com bastante água, sem mexer e deixar cozinhar por aproximadamente uma hora.

Escaldar os mocotós e uma parte do toucinho.

Em outra panela colocar o feijão, os mocotós e o toucinho, aferventá-los e em seguida colocá-los na panela, juntamente com o milho, e deixá-los cozinhando, sempre repondo a água até os ingredientes amolecerem.

Temperar as costelinhas e o restante do toucinho com sal e fritá-los até dourarem.

Após o mungunzá cozido, adicionar o cheiro verde e a cebolinha, deixar ferver um pouco, salpicar com parte das costelinhas fritas. Retirar do fogo e servir quente com pedaços de carne de porco torrada (frita).

DICAS:

Se preferir, acrescente o pequi para dar um sabor especial.

O mungunzá é uma refeição forte e nutritiva do povo sertanejo.

*Receita do livro: "SABORES DA NOSSA TERRA um registro da culinária típica de Várzea Alegre Pag. 19